このカフェのこと

田中 葵Core Blend Zoneを開いたのは2019年の秋、蔵前の古いビルの一階でした。もともとは印刷会社の倉庫だった場所で、天井が高くて、夕方になると西側の窓から光がまっすぐ差し込んできます。その光を見たとき、ここでカフェをやろうと決めました。それまでは渋谷のスペシャルティコーヒーショップで五年間バリスタをしていて、技術はあったけれど、急かされる感じがずっと苦手でした。

最初の半年は豆の選定に苦労しました。ブレンドを七種類試して、最終的に三種類に絞ったのは2020年の春のことです。一番最初に完成した「夕暮れブレンド」は、今でもほぼ同じレシピで出しています。焙煎は自分ではやらず、台東区の焙煎所「光舎」に委託しています。毎月一回、焙煎士の村上さんと一緒に豆の状態を確認して、微調整を重ねています。この関係が六年続いています。